グルテンフリーのグレービーミックスの失敗：ダマと薄いグレービーの直し方

簡単な答え

グルテンフリーグレービーの問題の多くは、ミックスを熱い液体に一度に加えたり、水の量を目分量で決めたりすることから起こります。まずミックスを冷水に溶いてから、弱く煮立った肉汁に加え、とろみがつくまで絶えずかき混ぜましょう。

グレービーの問題を診断する

• 症状：かき混ぜても溶けない乾いたダマ： 考えられる原因：ミックスを乾いたまま熱い液体に加えた。対処法：別のカップでミックスを冷水に溶いてなめらかにし、かき混ぜながら煮立った鍋に細く注ぎ入れます。2分経ってもダマが残る場合は、細かい目のこし器でグレービーをこし、弱火に戻してください。 ダマが残る場合はかき混ぜるのをやめてこしましょう。さらに混ぜても溶けません。
• 症状：煮てもグレービーが水っぽいまま： 考えられる原因：ミックスの量に対して液体が多すぎる、または鍋が煮立つまで達していない。対処法：グレービーを弱く煮立てて1〜2分かき混ぜます。それでも薄い場合は、少量のミックスを冷水に溶いて加え、再び煮立てます。 とろみ剤は少量ずつ加えましょう。でんぷんが完全にとろみをつけるには熱と1分ほどの時間が必要です。
• 症状：グレービーが糊っぽくなる、または濃すぎる： 考えられる原因：グレービーを強く煮すぎた、または強火にかけすぎた。対処法：火を弱め、スープか水を少量加えながらかき混ぜてゆるめます。ぐつぐつと煮立てたままにせず、すぐに提供しましょう。 薄めても生地のような食感が残る場合は、提供せずに新しく作り直しましょう。
• 症状：グレービーが油っぽい、または苦い： 考えられる原因：脂の excess または焦げた肉汁。対処法：脂を取り除き、焦げた部分を捨て、きれいなスープに良質な肉汁をスプーン一杯加えて作り直します。肉汁にはすでに味がついているので、塩を加える前に味見をしましょう。 作り直しても焦げた風味が残る場合は、鍋の肉汁ではなくスープベースのグレービーを選びましょう。

製品情報

• グルテンフリーチキンまたはターキーグレービーミックス（WS）: Mom's Place Gluten-Free Chicken or Turkey Gravy Mixは、米国ユタ州のグルテンフリー・ナッツフリー専用設備で製造されています。グルテンフリーやナッツフリーの家庭で料理をするとき、確認すべき表示が一つ減るという点で、この専用ラインは重要です。