無麩質肉汁粉常見錯誤：解決結塊與過稀肉汁

快速解答

大多數無麩質肉汁的問題，來自於把粉料一次全倒進熱液體中，或是水量憑感覺抓。請先將粉料攪拌進冷水中，再倒入微滾的肉汁滴料中，並持續攪拌直到肉汁變濃稠。

診斷你的肉汁問題

• 症狀：乾硬的粉塊怎麼攪都攪不開： 可能原因：粉料以乾粉狀態加入熱液體。補救方式：在另一個杯子裡把粉料攪進冷水至滑順，再以細流方式倒入微滾的鍋中，同時持續攪拌。若兩分鐘後仍有粉塊，請用細網篩過濾肉汁，再放回小火加熱。 若粉塊持續存在，請停止攪拌並過濾；再怎麼攪也無法讓它們溶解。
• 症狀：肉汁滾煮後仍然水水的： 可能原因：液體量相對於粉量太多，或鍋子始終沒有達到微滾。補救方式：將肉汁煮至微滾並攪拌一到兩分鐘。若仍然太稀，請將少量額外的粉料攪進冷水後拌入，再次煮滾。 請少量分次加入增稠劑；澱粉需要熱度與一分鐘才能完全增稠。
• 症狀：肉汁變得黏糊或過於濃稠： 可能原因：肉汁被大火滾煮，或在高溫下放太久。補救方式：轉小火，拌入少許高湯或水直到恢復流動性。請儘快上桌，不要讓它持續大滾。 若稀釋後質地仍然粉糊，請重新做一鍋，不要勉強上桌。
• 症狀：肉汁吃起來油膩或發苦： 可能原因：油脂過多或滴料燒焦。補救方式：撇去油脂、丟棄燒焦碎屑，並用乾淨的高湯加上一匙好的滴料重新製作肉汁。加鹽前先試味道，因為滴料本身已有調味。 若重新製作後焦味仍在，請改用高湯為底的肉汁，而不要使用鍋底滴料。

產品資訊

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