Bezglutenowe mieszanki: jak zrobić je wegańskie lub bezmleczne

Niezależnie od tego, czy jesteś weganinem, nie jesz nabiału, czy pieczesz dla kogoś z alergią, dostosowanie mieszanek bezglutenowych jest łatwiejsze, niż myślisz. Dzięki kilku prostym zamiennikom możesz cieszyć się wszystkimi swoimi ulubionymi wypiekami bez uszczerbku dla smaku i tekstury. W tym przewodniku pokażemy Ci, jak sprawić, aby każda mieszanka bezglutenowa była wegańska lub bez nabiału, używając powszechnie dostępnych składników i odrobiny wiedzy.

W Gluten-Free Mom's Place stawiamy na to, aby pieczenie przyjazne alergikom było dostępne i smaczne. Nasze mieszanki są już wolne od glutenu i wielu powszechnych alergenów, ale czasami trzeba pójść o krok dalej. Oto, jak zrobić to bez stresu.

Zrozum swoją mieszankę: na co zwrócić uwagę

Zanim zaczniesz zamieniać składniki, dokładnie przyjrzyj się liście składników na opakowaniu swojej bezglutenowej mieszanki. Większość mieszanek jest sucha, więc mogą nie zawierać nabiału ani jajek, ale mogą zawierać mleko w proszku lub inne pochodne nabiału. Jeśli mieszanka jest bez nabiału, nadal musisz dodać własne mokre składniki, i tutaj wkraczają zamienniki.

Na przykład nasza Bezglutenowa mieszanka na czekoladowe ciasto lub muffiny Ultimate jest suchą mieszanką bez nabiału, ale przepis wymaga jajek i oleju. Podobnie nasza Bezglutenowa mieszanka na budyń waniliowy jest świetną bazą do wegańskich deserów, gdy przygotujesz ją z mlekiem roślinnym. Wiedza o tym, co zawiera Twoja mieszanka, pomoże Ci wybrać odpowiednie zamienniki.

• Sprawdź etykietę pod kątem ukrytego nabiału, takiego jak serwatka, kazeina lub mleko w proszku.
• Zwróć uwagę, czy mieszanka zawiera już środek spulchniający (np. proszek do pieczenia), który może reagować inaczej z niektórymi zamiennikami.

Zamienniki jajek w wypiekach bezglutenowych

Jajka zapewniają strukturę, wilgotność i spulchnianie w wypiekach. Zastąpienie ich w wypiekach bezglutenowych może być trudne, ponieważ mąki bezglutenowe nie mają elastyczności, którą zapewniają jajka. Jednak przy odpowiedniej kombinacji można osiągnąć świetne rezultaty.

Jajka lniane (1 łyżka zmielonego siemienia lnianego + 3 łyżki wody) sprawdzają się w gęstszych wypiekach, takich jak brownie i ciasteczka. Jajka chia są podobne, ale mogą dodać lekkiej chrupkości. Do lżejszych ciast spróbuj wody gazowanej (1/4 szklanki zastępuje jedno jajko) lub komercyjnych zamienników jajek. Mus jabłkowy (1/4 szklanki) dodaje wilgoci, ale może sprawić, że tekstura będzie bardziej ciastowata. Neutralną opcją jest 1/4 szklanki zmiksowanego jedwabistego tofu.

• Do naszej Bezglutenowej mieszanki na czekoladowe ciasto lub muffiny Ultimate spróbuj użyć jajek lnianych lub wody gazowanej, aby uzyskać lekką i wilgotną strukturę.
• W ciasteczkach komercyjny zamiennik jajek często daje teksturę najbardziej zbliżoną do ciasteczek z jajkami.

Zamienniki mleka w wypiekach bez nabiału

Gdy przepis wymaga mleka, masz szeroki wybór opcji roślinnych. Każde z nich ma swój własny smak i zawartość tłuszczu, więc wybierz w zależności od tego, co przygotowujesz. Do neutralnego smaku użyj mleka owsianego lub ryżowego. Mleko sojowe ma więcej białka, co może pomóc w strukturze, co czyni je świetnym wyborem do ciast i babeczek. Mleko migdałowe dodaje subtelnego orzechowego smaku i dobrze sprawdza się w większości przepisów.

Do bogatszych deserów mleko kokosowe z puszki jest fantastycznym zamiennikiem, zwłaszcza w czekoladzie lub tropikalnych smakołykach. Pamiętaj jednak, że może dodać kokosowego smaku. Jeśli potrzebujesz zamiennika maślanki, dodaj łyżeczkę soku z cytryny lub octu do szklanki mleka roślinnego i odstaw na kilka minut.

• Użyj mleka owsianego w naszej Bezglutenowej mieszance na kremową zupę z kurczaka (WS) aby zachować kremową i neutralną konsystencję.
• Do wegańskiego czekoladowego deseru warstwowego użyj mleka kokosowego w warstwie budyniowej, aby uzyskać dodatkową bogatość.

Zamienniki masła i oleju w wypiekach bez nabiału

Masło dodaje smaku i kruchości. W wegańskim pieczeniu możesz użyć wegańskich kostek masła (takich jak Earth Balance) w proporcji 1:1. Olej kokosowy to kolejna świetna opcja, ale może zestalić się w temperaturze pokojowej, więc najlepiej nadaje się do przepisów, które będą podawane na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Do neutralnego oleju użyj oleju rzepakowego lub roślinnego.

Jeśli przepis wymaga roztopionego masła, możesz użyć neutralnego oleju, takiego jak słonecznikowy lub z awokado. Aby uzyskać maślany smak, dodaj szczyptę soli i kroplę ekstraktu waniliowego do oleju. Przygotowując naszą Bezglutenową mieszankę na czosnkowe węzełki z sosem czosnkowo-maślanympo prostu użyj wegańskiego masła lub oleju zamiast zwykłego masła, a do sosu użyj mleka roślinnego.

• Wegańskie masło najlepiej sprawdza się w przepisach wymagających utarcia, takich jak ciasteczka i ciasta.
• Olej kokosowy jest idealny do spodów do ciast i innych przepisów, w których potrzebny jest stały tłuszcz.

Przygotowanie wegańskich zup i słonych mieszanek

Mieszanki bezglutenowe to nie tylko wypieki! Wiele słonych mieszanek można przygotować w wersji wegańskiej, stosując kilka prostych zamian. Na przykład nasza Bezglutenowa mieszanka na zupę z kurczakiem i makaronem może być wegańska, jeśli użyjesz bulionu warzywnego zamiast bulionu z kurczaka i dodasz tofu lub ciecierzycę dla białka. Makaron jest już bezglutenowy i bez jajek, więc jesteś w połowie drogi.

Nasza Bezglutenowa mieszanka na zupę cebulową (WS) jest naturalnie bez nabiału i wegańska jako sucha mieszanka. Wystarczy użyć jej z bulionem warzywnym i ulubionymi warzywami, aby uzyskać kojącą zupę. Podobnie nasza Bezglutenowa przyprawa do gulaszu wołowego może być użyta z grzybami i warzywami korzeniowymi do sycącego wegańskiego gulaszu. Wystarczy sprawdzić, czy przyprawa nie zawiera ukrytego nabiału (nasza jest bez nabiału).

• Użyj bulionu warzywnego zamiast bulionu z kurczaka lub wołowiny.
• Dodaj fasolę, soczewicę lub tofu, aby zwiększyć zawartość białka i sytość.

Wskazówki dotyczące idealnych wegańskich wypieków bezglutenowych

Wegańskie pieczenie bezglutenowe może być nieco kapryśne, ale te wskazówki pomogą Ci uzyskać spójne rezultaty. Po pierwsze, nie mieszaj ciasta zbyt długo – mąki bezglutenowe mogą stać się gumowate, jeśli są przemieszane. Po drugie, odstaw ciasto na 15-20 minut przed pieczeniem, aby mąki mogły się nawodnić, co poprawia teksturę. Po trzecie, używaj kuchennej wagi do dokładnych pomiarów, zwłaszcza podczas odmierzania mąk bezglutenowych.

Jeśli Twoje wypieki wyjdą zbyt gęste, spróbuj dodać dodatkową łyżeczkę proszku do pieczenia lub łyżkę octu, aby pomóc w spulchnianiu. Jeśli są zbyt suche, zwiększ ilość płynu o łyżkę lub dodaj dodatkową łyżkę oleju. Przy odrobinie praktyki będziesz w stanie dostosować każdy przepis do wersji wegańskiej i bezglutenowej.

• Użyj cyfrowej wagi, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
• Pozwól ciastu odpocząć, aby poprawić teksturę.
• Dostosuj środek spulchniający lub płyn w razie potrzeby.

Dzięki tym prostym zamianom możesz łatwo sprawić, aby każda mieszanka bezglutenowa była wegańska lub bez nabiału. Niezależnie od tego, czy masz ochotę na czekoladowe ciasto, kremową zupę, czy pikantny czosnkowy węzełek, czeka na Ciebie pyszna opcja. Zacznij eksperymentować ze swoimi ulubionymi mieszankami z Gluten-Free Mom's Place i nie bój się być kreatywnym. Miłego pieczenia!