Glutenfrie blandinger: Slik gjør du dem veganske eller meierifrie

Enten du er veganer, meierifri, eller baker for noen med allergier, er det enklere enn du tror å tilpasse glutenfrie blandinger. Med noen få enkle erstatninger kan du nyte alle favorittbakverkene dine uten å gå på kompromiss med smak eller tekstur. I denne guiden viser vi deg hvordan du gjør enhver glutenfri blanding vegansk eller meierifri, ved hjelp av vanlige kjøkkenting og litt kunnskap.

Hos Gluten-Free Mom's Place handler alt om å gjøre allergivennlig baking tilgjengelig og deilig. Blandingene våre er allerede fri for gluten og mange vanlige allergener, men noen ganger må du ta det et skritt videre. Slik gjør du det uten stress.

Forstå blandingen din: Hva du bør se etter

Før du begynner å bytte ut ingredienser, ta en nærmere titt på ingredienslisten på den glutenfrie blandingen din. De fleste blandinger er tørre, så de inneholder kanskje ikke meieriprodukter eller egg selv, men de kan inneholde melkepulver eller andre meieriderivater. Hvis blandingen er meierifri, må du fortsatt tilsette dine egne våte ingredienser, og det er her erstatningene kommer inn.

For eksempel er vår Glutenfrie Ultimate Sjokoladekake- eller Cupcake-miks meierifri som tørr blanding, men oppskriften krever egg og olje. På samme måte er vår Glutenfrie Vaniljepuddingmiks en flott base for veganske desserter når den tilberedes med plantebasert melk. Å vite hva som er i blandingen din hjelper deg med å velge de riktige erstatningene.

• Sjekk etiketten for skjulte meieriprodukter som myse, kasein eller melkepulver.
• Legg merke til om blandingen allerede inneholder et hevemiddel (som bakepulver) som kan reagere annerledes med visse erstatninger.

Egg-erstatninger for glutenfri baking

Egg gir struktur, fuktighet og heving i bakevarer. Å erstatte dem i glutenfri baking kan være vanskelig fordi glutenfrie meltyper mangler elastisiteten som egg bidrar med. Men med riktig kombinasjon kan du oppnå gode resultater.

Linfrø-egg (1 ss malt linfrø + 3 ss vann) fungerer godt i tettere bakevarer som brownies og kjeks. Chia-egg ligner, men kan gi en lett crunch. For lettere kaker, prøv kullsyreholdig vann (1/4 kopp erstatter ett egg) eller kommersielle egg-erstatninger. Eplemos (1/4 kopp) tilfører fuktighet, men kan gjøre teksturen mer kakeaktig. For et nøytralt alternativ, bruk 1/4 kopp silken-tofu most til den er glatt.

• For vår Glutenfrie Ultimate Sjokoladekake- eller Cupcake-miks, prøv å bruke linfrø-egg eller kullsyreholdig vann for en lett og fuktig krumme.
• I kjeks gir en kommersiell egg-erstatning ofte den mest kjekslignende teksturen.

Melke-erstatninger for meierifri baking

Når en oppskrift krever melk, har du et bredt utvalg av plantebaserte alternativer. Hver og en har sin egen smak og fettinnhold, så velg basert på hva du lager. For nøytral smak, bruk havremelk eller rismelk. Soyamelk har mer protein, noe som kan hjelpe med strukturen, noe som gjør den til et godt valg for kaker og muffins. Mandelmelk gir en subtil nøtteaktig smak og fungerer godt i de fleste oppskrifter.

For rikere desserter er hermetisk kokosmelk en fantastisk erstatning, spesielt i sjokolade- eller tropiske godbiter. Vær imidlertid oppmerksom på at den kan tilføre en kokossmak. Hvis du trenger en kjernemelkerstatning, tilsett en teskje sitronsaft eller eddik i en kopp plantemelk og la den stå i noen minutter.

• Bruk havremelk i vår Glutenfrie Krem av kyllingsuppe-miks (WS) for å holde den kremet og nøytral.
• For en vegansk sjokoladetrifli, bruk kokosmelk i puddinglaget for ekstra rikdom.

Smør- og olje-erstatninger for meierifri baking

Smør tilfører smak og mørhet. I vegansk baking kan du bruke veganske smørstenger (som Earth Balance) som en 1:1-erstatning. Kokosolje er et annet godt alternativ, men den kan stivne ved romtemperatur, så den er best for oppskrifter som serveres varme eller i romtemperatur. For en nøytral olje, bruk raps- eller solsikkeolje.

Hvis en oppskrift krever smeltet smør, kan du bruke en nøytral olje som solsikke- eller avokadoolje. For en smøraktig smak, tilsett en klype salt og en dråpe vaniljeekstrakt i oljen. Når du lager vår Glutenfrie Hvitløksknuter-miks med hvitløksmørsaus, bruk bare vegansk smør eller olje i stedet for vanlig smør, og bruk plantebasert melk til sausen.

• Vegansk smør fungerer best i oppskrifter som krever kreming, som kjeks og kaker.
• Kokosolje er ideell for paibunner og andre oppskrifter der fast fett er nødvendig.

Gjør supper og salte blandinger veganske

Glutenfrie blandinger er ikke bare for baking! Mange salte blandinger kan gjøres veganske med noen få enkle bytter. For eksempel kan vår Glutenfrie Kyllingnudelsuppe-miks gjøres vegansk ved å bruke grønnsaksbuljong i stedet for kyllingbuljong og tilsette tofu eller kikerter for protein. Nudlene er allerede glutenfrie og eggefrie, så du er halvveis.

Vår Glutenfrie Løksuppe-miks (WS) er naturlig meierifri og vegansk som tørr blanding. Bare bruk den med grønnsaksbuljong og dine favorittgrønnsaker for en trøstende suppe. På samme måte kan vår Glutenfrie Biffgryte-krydder brukes med sopp og rotgrønnsaker for en mettende vegansk gryte. Bare sjekk krydderposen for skjulte meieriprodukter (vår er meierifri).

• Bruk grønnsaksbuljong i stedet for kylling- eller biffbuljong.
• Tilsett bønner, linser eller tofu for å øke proteininnholdet og mettheten.

Tips for perfekte veganske glutenfrie bakevarer

Vegansk glutenfri baking kan være litt kresen, men disse tipsene vil hjelpe deg med å få konsistente resultater. For det første, ikke overmiks røren – glutenfrie meltyper kan bli seige hvis de overmikses. For det andre, la røren hvile i 15-20 minutter før steking for å la melene hydrere, noe som forbedrer teksturen. For det tredje, bruk en kjøkkenvekt for nøyaktige målinger, spesielt når du måler glutenfrie meltyper.

Hvis bakevarene dine blir for kompakte, prøv å tilsette en ekstra teskje bakepulver eller en spiseskje eddik for å hjelpe med heving. Hvis de er for tørre, øk væsken med en spiseskje eller tilsett en ekstra spiseskje olje. Med litt øvelse vil du kunne tilpasse enhver oppskrift til å være vegansk og glutenfri.

• Bruk en digital vekt for best resultat.
• La røren hvile for å forbedre teksturen.
• Juster hevemiddel eller væske etter behov.

Med disse enkle byttene kan du enkelt gjøre enhver glutenfri blanding vegansk eller meierifri. Enten du har lyst på en sjokoladekake, en kremet suppe eller en velsmakende hvitløksknute, er det et deilig alternativ som venter på deg. Begynn å eksperimentere med favorittblandingene dine fra Gluten-Free Mom's Place, og ikke vær redd for å være kreativ. God baking!