Näin teet gluteenittomista sekoituksista keto- tai vähähiilihydraattisia

Jos noudatat keto- tai vähähiilihydraattista ruokavaliota, saatat ajatella, että gluteenittomat leivontaseokset ovat poissuljettuja. Loppujen lopuksi monet niistä on valmistettu korkeahiilihydraattisista jauhoista, kuten riisistä tai tapiokasta. Mutta muutamalla älykkäällä korvauksella ja hieman tietotaidolla voit muuttaa suosikkiseoksesi ketoystävällisiksi herkuiksi, jotka tyydyttävät himosi rikkomatta makrojasi.

Gluteenittoman äidin paikassa uskomme, että jokainen ansaitsee herkullisia leivonnaisia ruokavaliorajoituksista riippumatta. Siksi olemme koonneet tämän oppaan auttamaan sinua sovittamaan seoksemme keto- tai vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. Manteli- ja kookosjauhojen vaihdoista nesteiden ja makeutusaineiden säätämiseen, käymme läpi kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää leipoaaksesi vähähiilihydraattisesti luottavaisin mielin.

Hiilihydraattien ymmärtäminen gluteenittomissa seoksissa

Gluteenittomat jauhot vaihtelevat suuresti hiilihydraattipitoisuudeltaan. Vaikka jotkut, kuten riisijauho ja tapiokatärkkelys, sisältävät paljon hiilihydraatteja, toiset, kuten mantelijauho ja kookosjauho, ovat luonnostaan vähähiilihydraattisia ja ketoystävällisiä. Kun ostat gluteenittoman seoksen, on tärkeää lukea etiketti nähdäksesi, mitä jauhoja on käytetty. Esimerkiksi meidän Gluteeniton sitruunaruutuseos ja Gluteeniton minivaniljamunkkiseos on valmistettu sekoituksesta, joka voi sisältää korkeahiilihydraattisia jauhoja, mutta voit silti mukauttaa niitä pienillä muutoksilla.

Avain seoksen tekemiseen ketoystävälliseksi on vähentää kokonaishiilihydraattipitoisuutta säilyttäen samalla rakenne ja koostumus. Tämä tarkoittaa usein osan kuivaseoksesta korvaamista manteli- tai kookosjauholla ja märkien ainesosien säätämistä vastaavasti. Mantelijauho lisää kosteutta ja pähkinäistä makua, kun taas kookosjauho imee paljon nestettä, joten sinun on lisättävä munia tai muita nesteitä käyttäessäsi sitä.

• Tarkista ravintoarvotiedot kokonaishiilihydraattien ja kuidun osalta. Nettohiilihydraatit = kokonaishiilihydraatit miinus kuitu.
• Mantelijauhossa on noin 3 g nettohiilihydraatteja 1/4 kupillista kohden, kun taas kookosjauhossa on noin 4 g nettohiilihydraatteja 1/4 kupillista kohden, mutta se imee enemmän nestettä.
• Jauhot, kuten riisi tai tapioka, sisältävät paljon hiilihydraatteja, ja niitä tulisi käyttää säästeliäästi tai korvata.

Yksinkertaiset vaihdot: Korkeahiilihydraattisten jauhojen korvaaminen

Yksi helpoimmista tavoista tehdä gluteenittomasta seoksesta ketoystävällinen on korvata osa kuivaseoksesta manteli- tai kookosjauholla. Jokaista korvaamaasi 1/4 kupillista alkuperäistä seosta kohden käytä noin 1/4 kupillista mantelijauhoa tai 2 ruokalusikallista kookosjauhoa. Muista, että kookosjauho on erittäin imukykyistä, joten sinun on lisättävä ylimääräinen muna tai hieman enemmän nestettä jokaista käytettyä 2 ruokalusikallista kohden.

Esimerkiksi, jos teet meidän Gluteeniton herkullinen makea skooniseos, voit korvata kolmanneksen seoksesta mantelijauholla ja lisätä ylimääräisen munan. Tämä vähentää hiilihydraatteja pitäen skoonit pehmeinä. Vastaavasti meidän Gluteeniton klassinen pizzataikinaseos, voit vaihtaa puolet seoksesta mantelijauhoksi ja lisätä vettä hieman saavuttaaksesi taipuisan taikinan, joka rapeutuu kauniisti.

• Aloita korvaamalla vain 1/4–1/3 seoksesta välttääksesi rajuja rakennemuutoksia.
• Kookosjauhoa käytettäessä lisää yksi ylimääräinen muna jokaista 2 ruokalusikallista kohden ja lisää nestettä 1–2 ruokalusikallista.
• Mantelijauho on anteeksiantavampaa, ja sitä voidaan vaihtaa suurempia määriä ilman suuria säätöjä.

Makeutusaineiden säätäminen vähähiilihydraattiseen leivontaan

Monet gluteenittomat seokset sisältävät sokeria tai muita makeutusaineita, jotka ovat korkeahiilihydraattisia. Tehdäksesi niistä ketoystävällisiä, sinun on korvattava sokeri vähähiilihydraattisella vaihtoehdolla, kuten erytritolilla, munkkihedelmällä tai stevialla. Korvatessasi muista, että nämä makeutusaineet ovat usein makeampia kuin sokeri, joten saatat joutua käyttämään vähemmän. Yleinen sääntö on käyttää 1/3–1/2 kupillista rakeista makeutusainetta, kuten erytritolia, jokaista reseptin 1 kupillista sokeria kohden.

Meidän gluteeniton sitruunaruutuseos ja gluteeniton minivaniljamunkkiseos ovat täydellisiä ehdokkaita tähän vaihtoon. Sitruunaruuduissa voit käyttää jauhettua erytritolia täytteessä ja vähähiilihydraattista makeutusainetta pohjassa. Munkkeja varten korvaa seoksen sokeri munkkihedelmäsekoituksella ja käytä sokeritonta kuorrutetta, joka on tehty jauhetusta erytritolista ja hieman mantelimaidosta. Tuloksena on makea herkku, joka sopii makroihisi.

• Käytä erytritolia tai munkkihedelmää 1:1-sokerinkorvikkeena useimmissa seoksissa.
• Nestemäisille makeutusaineille, kuten hunajalle tai vaahterasiirapille, käytä sokeritonta siirappia tai lisää kuivaa makeutusainetta ja hieman vettä.
• Maista taikinaa ennen paistamista säätääksesi makeutta mielesi mukaan.

Ketoystävälliset seokset Gluteenittoman äidin paikasta

Vaikka voit mukauttaa monia seoksiamme, jotkut ovat jo valmiiksi vähähiilihydraattisempia ja helpompia tehdä ketoystävällisiksi. Esimerkiksi meidän Simple! Gluteeniton graham-kekripohjaseos voidaan käyttää pohjana keto-juustokakulle korvaamalla voi vähähiilihydraattisella vaihtoehdolla ja lisäämällä hieman ylimääräistä mantelijauhoa. Meidän gluteeniton kermainen perunakeittoseos on myös loistava pohja vähähiilihydraattiselle keitolle – lisää vain ylimääräisiä vihanneksia ja käytä kermaa maidon sijaan.

Jos etsit täydellistä vähähiilihydraattista ateriavaihtoehtoa, meidän gluteeniton IsiBisi Spirali -pasta on valmistettu palkokasveista ja sisältää enemmän kuitua, mutta voit silti nauttia sitä kohtuudella vähähiilihydraattisella ruokavaliolla. Yhdistä se täyteläiseen lihakastikkeeseen ja runsaasti vihanneksia pitääksesi hiilihydraattimäärän kurissa. Suolaisena lisukkeena meidän gluteeniton sipulikeittoseos voidaan käyttää maukkaan liemen valmistamiseen, joka on luonnostaan vähähiilihydraattista.

• Käytä graham-kekripohjaseosta vähähiilihydraattiseen juustokakun pohjaan.
• Paranna kermainen perunakeittoseosta kukkakaalilla ja kermalla ketoystävälliseksi keitoksi.
• Nauti IsiBisi Spirali -pastaa pieninä annoksina osana tasapainoista vähähiilihydraattista ateriaa.

Suosikkiseostesi tekeminen keto- tai vähähiilihydraattisiksi on helpompaa kuin luulet. Muutamilla yksinkertaisilla vaihdoilla, kuten manteli- tai kookosjauhon käyttämisellä, makeutusaineiden säätämisellä ja nesteiden hienosäädöllä, voit nauttia herkullisista leivonnaisista ilman hiilihydraatteja. Tutustu seosvalikoimaamme Gluteenittoman äidin paikassa ja aloita kokeileminen omilla vähähiilihydraattisilla luomuksillasi jo tänään!